Saffranstrådar hur gör man
Tryck ihop i ändarna. Visa alla kommentarer.
Tänk på att ju mindre mjöl desto saftigare och luftigare saffransbröd. Låt svalna. Tid: ca 2 timmar.
Saffranspistiller
Om du ska göra klippta längder så förbered fyllningen under tiden det jäser. När degen känns smidig och släpper bunkens kanter är den klar för jäsning. Så hellre för kallt än för varmt. Smula jästen.
Varje del kan sedan bakas ut till en längd, en fläta eller ca 10 lussekatter. Klipp rakt ner med ca 1,5 cm mellanrum. Tänk på att röra om i botten innan du mäter temperaturen antingen med ett finger eller termometer, annars är risken stor att det blir för varmt vid botten som du inte märker om du mäter temperaturen närmare ytan. Frys in eller servera!
Om du vill göra flätor: Dela degdelen i 4 bitar och rulla ut varje del till en långsmal korv ca cm. Häll istället upp vetemjölet i litermått eller väg det eller om du har god bakvana ser och känner du på degen när den är bra.
Saffransbröd - klippta längder och flätor
Vid servering: skiva upp längderna eller flätorna i ca 3 cm tjocka bitar. Är det kallare så tar jäsningen längre tid. Vik sedan en flik i taget i ordningen: framåt, höger, vänster, framåt, höger, vänster o. Vegetariskt - Uteslut kvarg. Dela den i fyra delar om du gjort en sats. Smula ner jästen i en degbunke. Tänk på att inte gräva med decilitermått i mjölpåsen när du mäter upp mjölet eftersom mjölet då packas och du tar för mycket.
Gör så här:
Stöt saffranet i en mortel tillsammans med en sockerbit eller ca 1 tsk strösocker. Häll lite av degvätskan smält smör och mjölk över jästen och rör tills den blivit upplöst. Mortla saffran. Smält smöret och låt svalna. Häll sedan över resten av degvätskan. Sedan gör du en fläta av dessa. Tag upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Använd sedan en sax för att klippa flikar. Se bilder. Detta gör att vi får ut mer saffranssmak.
Om du mäter med ett finger så ska det varken kännas varmt eller kallt eftersom ditt finger är just 37°C. Pilla eventuellt in lite russin i vecken. Tillsätt även russin om du vill ha det i degen.
Vid 40°C dör jästen. Mal mandeln eller hacka fint om du vill ha mandel. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och rör om och värm till 37°C. Kavla ut degdelen till en platta, ca 20 x 30 cm. Grädda i nedre delen av ugnen i °C ca 15 minuter med över- och undervärme med varmluftsfunktion samma grader och tid.
Häll på smält smör och fördela smöret jämnt över plattan. Om du inte har en mortel får du hoppa över detta.