Vad steker man i för olja
Däremot ska det vara av rätt kvalitet och i rätt mängd, säger Sofia Antonsson, legitimerad dietist och kostrådgivare. Ett omdebatterat fett.
Hälsoliv har frågat kostexperterna Martin Brunnberg och Sofia Antonsson vilket de väljer när de lagar mat. Slutsats : Lyfter fram smak och är ett av de värmetåligare alternativen.
Dessa härdas sedan för rätt konsistens. Svårt att avgöra när det är steksignal med risk för hög temperatur då fettsyrorna kan bli dåliga. Värre är det med pannkakor och panerad mat, som suger upp fettet. Många tror att fett är farligt, men hur mycket sanning ligger det egentligen i det?
Att det skulle finnas plastkulor i margarin är till exempel en myt. Steker du på för hög värme blir smöret brunt, vilket är ett tecken på proteiner i smöret har skadats av värmen. Smör är inte så värmetåligt som många tror.
En olja med fleromättade fettsyror som bland annat tillverkas i Sverige. Gott och en smakbärare i maten som ger steksignal när det är lagom temperatur att steka i. När det kommer till matoljor, margarin, smör och fett överlag finns det många åsikter och myter, särskilt när det kommer till stekning. Margariner är i regel hårt industriellt processade fetter, men då stekning är en väldigt destruktiv tillagningsmetod spelar detta mindre roll — alla fetter förstörs mer eller mindre.
Gjord på växtbaserade oljor från till exempel raps och solros. Panering är sällan bra och ett skäl till detta är just att denna suger stekfett, säger Martin. Slutsats: Ett skandalomsusat men helt okej stekfett. Kan innehålla palmolja, välj bort! Men när det kommer till stekning kan dessa fetter lätt bli en hälsobov:.
Går det att steka i olivolja?
Finns svenskproducerad och därmed klimatsmart. Finns med eller utan smak. Är det med rätta? Hur mycket fett ska man ha i stekpannan? Det är inte så petigt med livsmedel som kött och grönsaker, menar Sofia Antonsson, eftersom de inte suger åt sig av fettet. Väljer du stekmargariner är ett sådant relativt värmetåligt.
Bra alternativ för veganer. Slutsats: Miljövänligt, innehåller fleromättade fettsyror men tål inte för höga temperaturer. Däremot ska det vara av rätt kvalitet och i rätt mängd. Lite dåligt rykte, men det mesta är skrönor. Många av oss äter för mycket mättat fett vilket i kombination med andra faktorer som övervikt, diabetes och bukfetma kan få negativa konsekvenser för hälsan, säger dietisten Sofia Antonsson.
Innehåller en stor andel mättat fett, vilket är mindre bra för den som har riskfaktorer som övervikt, diabetes eller bukfetma. Klicka vidare för att få veta vilket matfett som är bäst till stekning, enligt experterna själva. En mer värmetålig variant på smör är klarnat smör, ghee, som bara består av fett.
Innehåller fleromättade fettsyror som vi behöver äta mer av.
Bäst att steka i viktväktarna
Personligen använder jag inte de tåligaste fetterna, men de godaste. Men om värmen är för hög blir fettet dåligt. Tål höga temperaturer utan att fettsyrorna påverkas negativt. När man talar om fetter generellt förespråkas ett minskat intag mättade fetter och ett högre intag av i synnerhet fleromättade fettsyror eftersom de innehåller omega 3 och omega 6. Men andelen mättade fettsyror gör att vissa bör undvika det.
Att jag inte väljer de tåligaste kompenserar jag genom att jag inte steker all mat, säger näringsfysiologen Martin Brunnberg. I flera decennier var margarinet hushållsfettet nummer ett, men de senaste åren har de snarare hamnat i skamvrån. Margarin anpassat för stekning är värmetåligt.